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Prénom fabienne
Age 42
But du voyage Expatriation
Date de départ 05/08/2007
Nom P
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Durée du séjour 2 ans
Nationalité France
Description
Muté pour 2 ans à Djibouti, je souhaiterai faire découvrir cette régionet cette aventure familiale à toutes nos connaissances
Note: 4/5 - 90 vote(s).

Pays visité(s) :

Tous
Djibouti (Carte)


Localisation : Djibouti
Date du message : 09/02/2008
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 Préparation du poisson yéménite

Bonjour tout le monde,

Ici la routine quotidienne continue, aussi pour changer je vous envoie la recette du poisson yéménite.  C'est fait avec de la carangue, une sorte de daurade que l'on fait cuire dans un feu de bois, accompagné de riz et d'une sauce à base de pulpe de tomates.

Nous avons été reçu chez l'habitant, chez Fausi dans le quartier d'Ambouli. il est cuisinier à l'hopital Bouffard mais pour augmenter ses revenus, il donne des cours chez lui aux épouses de militaires, aux FFDJ. il est père de famille nombreuses, puisqu'il a 9 enfants, et s'occupe également de ses frères et soeurs pas encore casé, ce qui donne qu'il doit nourrir et faire vivre  une vingtaine de personnes autour de lui. Il est très méritant et très sympathique !!!

Donc arrivé chez lui, il nous a reçu dans une pièce décoré de façon yéménite, tapis sur le sol, coussins le long des murs, petite table basse pour servir le the Chai ou l'eau. le thé Chai est un thé où l'on fait chauffer l'eau avec des graines de cardamones plus de la cannelle. C'est très parfumé et très bon également.  Pendant la dégustation du thé , Fausi nous a remis les photocopies de la recette, puis nous nous sommes dirigés vers le plan de travail pour suivre l'éxécution de la recette.

Pour la préparation du riz; on le lave d'abord, on fait dorer des oignons dans une marmite auxquels on ajoute des poivrons cioupés en lanières, éventuellement des poireaux en rondelles, des tomates en carrés, du curry puis on rajoute le riz, que l'on mélange jusqu'à le rendre translucide. Ensuite , on couvre d'eau chaude, avec de la cardamone et de la cannelle en morceaux. Cuire 20 minutes.

Pour la préparation de la sauce d'accompagnement : on coupe des pommes de terre en gros carrés que l'on fait suer à l'huile d'olive dans une marmite avec des oignons émincés, plus 500g de poissons découpés en lanières, le persil ou la coriandre selon arrivage, la boite de concentré de tomate, la tête d'ail préalablement pilée, saler, poivrer, puis mouiller avec un litre d'eau et laisser cuire 20-30 minutes.

Pour la préparation du poisson : Mélanger un petit pot de moutarde avec 2 cuillèrés à soupe de paprika, du poivre. Couper la carangue en deux ( comme un portefeuille sans la couper jusqu'auu bout). badigeonner l'intérieur du poisson avec le mélange et faire cuire dans le four 15 minutes par face .

Pour le pain yéménite : Disposer le kg defarine en fontaine . dans un bol diluer la levure (60g) dans de l'eau tiède, ajouter à la farine, mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène; laisser reposer 1/2 heure à température ambiante. Etaler la pate etvréaliser des galettes d'environ 15 cm de diamètre et 5mn d'épaisseur. Cuire au four à bois (ou à pizza) .

Pour la cuisson du riz et de la sauce nous l'avons fait en cuisine sur les réchauds à gaz verts , que vous pouvez voir sur les photos.

Pour la cuisson du poisson et du pain, nous sommes allés au four collectif du quartier, qui sert pour toutes les cuissons. Ce sont des fours qui ressemblent à des futs , où l'on met le bois au fond, et les aliments à cuire contre la paroi. ce sont des femmes qui gèrent ces fours, qui s'occupent du bois, et des cuissons. Cela ressemble un peu à ce que l'on trouvait dans les campagnes françaises d'antan !!!

Le résultat est très bon, les enfants se sont régalés ainsi que Bernard et moi-même . On a pû également mangés des "Baclavas" , des samboussas sucrés, remplis de miel et cahauétes grillées pilées, mélangées avec des copeaux de noix de coco.. très bon aussi !!!  bonjour les bourrelets sur les hanches !!!

Dans les jour à venir je dois assister à une autre recette, une tajine !!! je vous raconterai .!!

je vous salue tous et vous dit à très bientot.  Fabienne


Note: 0/5 - 0 vote(s).

Syndication :

Par T Adobati

le 09/06/2010 à 22:21:51

Bonjour, très sympa de faire partager ce séjour; le but de mon petit mot est une question culinaire. Pour le poisson yéménite (coupé en deux dans le sens de la longueur, badigeonner d'épices, cuit au four puis servi une galette de pain) le makhbasa sayed est je crois un mélange d'épice connaissez vous la composition de ce mélange? Je vous remercie et en échange je peux vous renseigner sur les recettes Corses! Cordialement.

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Par fabienne pedehontaa

le 10/06/2010 à 08:45:57

bonjour,
merci de votre commentaire.
Pour ce qui concerne la composition des épices utilisés, malheureusement je ne les connais pas; je sais qu'il y a du piment, du carry , une dose de sel poivre , mais pour le reste je ne sais pas.... Si vous êtes sur Djibouti vous pouvez demander cela à Youssouf aux caisses ou bien au resto du rond point de la siesta, au Saba , ou encore par l'entremise de

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Par T Adobati

le 10/06/2010 à 23:02:10

Merci de votre réponse mais malheureusement je n'y suis plus depuis 8 ans et je regrette de ne pas avoir été plus curieux à se sujet, mais je finirai bien par trouver!Cordialement


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Par Eric

le 17/07/2010 à 18:18:59

Bonjour,
Je suis tombé sur votre blog en cherchant la fameuse recette de la sauce de Youssouf pour sa daurade à la Yéménite. Un souvenir magique des années 87/88 ou j'étais en balade à Djibouti.
Je cherche encore la composition de cette sauce, épice ... je vais essayer la votre ...
Bien cordialement
Eric

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Par Dd

le 23/10/2010 à 08:28:18

Je vous remerci pour la recette ici, me^me pour l'anecdote personelle ci-jointe.

Je travaillais \a Djibouti en 2005, mais je n'avais eu qu'une chance a gou^ter cette recette de/licieuse! Touts mes cotravailleurs n'ont voulu pas croire que "poisson" /etait ok \a manger \a cause du mot "poison" en anglais... mais finallement j'avais trouve/ un soldat brav \a m'accompagnier au resto.

Bon weekend - Dd

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